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烤全羊怎么做?南京哪里有学习烤全羊的地方?

   烤全羊是具有传统民族风味特色的清真风味大菜。同时又体现出了我国烹饪的五大特点:色、香、味、形、器。 其法是把羊羔宰杀后,剖腹摘除内脏,塞满红枣。外面用芦草编的帘子裹起来,再涂满湿粘土放火上烧烤。视粘土全部烤干后,将外壳劈开,用湿手抹去皮上的灰膜。再将米粉调成稀糊状,敷在羊羔的外面,入油锅炸过,切成片状,配好香料,入锅内加水连炖三天三夜,然后用酱醋调味食用。

烤全羊
烤全羊/资料图

  关于烤全羊的传说

  烤全羊是新疆维吾尔族的传统名菜。相传在隋唐时期,有一行进在丝绸之路上的商队,由于迷路,粮食耗尽,商人们饥饿不堪。好不容易捕获一只羊,又苦于无条件按传统方法制作,只得将羊宰杀剥皮后,放在一种叫“索索柴”的沙漠野生植物上烘烤而食。商人们食后觉得其味异常鲜美。从此烤全羊一直流传至今,成为各族人民喜爱的美味佳肴。

  制作烤全羊所需材料

  备好鸡蛋10只,面粉300克,孜然粉15克,姜粉15克,胡椒粉、辣椒面各15克,调成稠糊待用。

  烤全羊怎么做?制作烤全羊只需3个步骤

  step1:选用两岁之内的肥羊为原料,宰杀剥皮,去内脏洗净后,用鲜汤汁浸泡四小时,再将羊外表及膛内均匀地撒上精盐入味。取一根光滑的铁棍(约1.8米长,直径3厘米)用洁布擦净,从羊的肛门处插入,顺膛内至颈下穿出,再用细铁线将四肢固定住,再用3片木片将羊头、颈固定好待用。

  step2:将烤炉内用果树木材点燃,烧至炉内四壁受热到260度至300度时,将火熄灭,并将清水散向炉内四壁,降低表面温度。再取30市斤清水放一桶内,将桶放在炉内底部,目的是蒸发水分,使炉内不干燥,保持羊肉鲜嫩。

  step3: 将调好的糊均匀地涂于羊身表皮上,然后头朝下放入炉内,盖严盖焖烤2小时左右取出,去掉铁棍、木片等,将羊摆在餐车上,用红绸布制成花戴在羊头上,用香菜200克,洗净控干水分,含放在羊嘴内,将餐车推到餐桌旁,现食现切。用孜然粉、胡椒粉、精盐、味精、辣椒面拌成调味料,趁热蘸食。口味及方法独特,是清真重大筵席、宴请贵宾的一道风味大菜。

  此菜特点:造形完整、皮酥肉嫩、色泽金红、鲜香味美。


 

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