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臊子面怎么做?南京哪里有学臊子面的培训班?

  臊子面为秦川地区风味饭食,其品种多达数十种。其特点是面条细长,薄厚均匀,臊子鲜香,红油浮面,质味皆绝,尤以岐山的臊子面,汤味酸辣,柔韧爽口,有浓厚的地方风味。

臊子面
臊子面/资料图

  臊子面是在唐时“长命面”的基础上发展演变而来的。据《椅觉寮杂记》记载,“唐人生白多俱汤饼,世所谓长命面’者也”。其所以叫”长命面”,大概是因为这种面又细又长,耐煮不断以此比喻人寿年丰,长命百岁。相传,宋代善于识味的苏东坡在陕西凤翔做官时,对这种面条特别爱吃。把长命面与臊子结合起来成为躁子面,当在北宋末年。当时城市的肉铺已有专卖经过加工的臊子肉。

  臊子面在关中地区,特别是在农村的信誉很高。除了沿袭唐代老年人过寿、小孩子生日必食臊子面,以示“长寿”、“长命”的习俗外,还根据不同地方与节令,有着不同的讲究。有的正月初一要吃臊子面,有的接待贵客要吃臊子面等笋。关中许多农村结婚时,还有隆重的擀面仪式,测验新媳妇的擀面本领和烹调技艺。

  臊子面有两个关键工序,一是揽臊子,二是擀面。作臊子的原料要齐全,作出的臊子色香味俱佳。擀面要求技艺高超,擀出的面条薄厚均匀,又细又长,下锅后不断,吃起来特别有劲。

  臊子面怎么做?看完这些你就明白啦!

  制作臊子面所需材料:面粉500克,碱少许,带皮猪肉150克,酱油、精盐、猪油、醋、鲜汤、味精、胡椒粉、姜末各适量。

  具体做法:

  step1:将少许碱用适量水溶化,先用三分之二的碱水把面粉揉搓成面絮,再把剩下的碱水徐徐加入,揉成而团,反复揉搓,然后拼成厚薄均匀的大薄片,切成面条待用。

  step2:将猪肉切成1厘米见方的小块,锅内加猪油烧热,投入肉块、姜末煸炒,待肉的水分煸干后,顺锅边淋入少许醋,搅拌几下,再加酱油,继续搅拌几下,然后加适量鲜汤、胡椒粉,待

  肉皮能掐动时,加人适量精盐,至肉熟烂舀出即成躁子。

  step3:面条用开水煮熟捞出,浇臊子食用。

  南京食尚香厨师点评:此法做出的臊子面鲜香、酸辣、筋韧爽口。

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