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黄桂稠酒怎么做?黄桂稠酒的底料配方是什么?南京哪里有学?

  黄桂稠酒是陕西关中的一种特产,很早以前就作为一道喜庆佳酿,尤其受到历来文人们的喜爱。相传,唐代著名大诗人李白就特别喜欢饮黄桂稠酒。一日,他在长安的长乐酒坊饮酒时,因多喝了几杯而醉倒。正好唐玄宗要他起草诏书,于是他带着酒意走向了朝堂,并要求高力士为他宽衣脱靴来解热。在皇帝的命令下,高力士不得不照办,平日高高在上的高力士这次却输给了李白这位文弱书生。

黄桂稠酒
黄桂稠酒/资料图

  稠酒的酒精含量很低,即使平日不扭饮酒的人也可以开怀畅饮。因为人们在酒中配以了中药材黄桂,因此得名“黄桂稠酒”。黄桂稠酒味美香甜,风味独特,又因为可以延年益寿,因此被人们称为高级饮料。如今,黄桂稠酒已经成为西安人逢年过节餐桌上的必备品,受到越来越多人的喜爱。

  黄桂稠酒怎么做?黄桂稠酒的底料配方是什么?看完这些就知道啦~

  制作黄桂稠酒所需原料配方:

  1、糯米;精米率在80%以上。

  2、块麦曲;用量为糯米的10%,应粉碎后使用,水分为15%左右。

  3、甜酒曲;用量为糯米量的2%。

  4、黄原胶、稳定剂;适量。稳定剂用量为酒醪量的1%.

  5、桂花萃取液及酿造水;适量。

  具体做法:

  step1、浸米。气温0-10摄氏度,浸泡12-48h。气温10摄氏度-20摄氏度,浸泡12-36h。浸米吸水率25%-30%。

  step2、蒸饭。米饭含水量要求在40%-45%。

  step3、摊凉加曲。用无菌水使饭迅速、均匀地冷却至25-32摄氏度,拌入甜酒曲和麦曲粉。

  step4、发酵。发酵期7d即为成熟酒娘。品温在27-32摄氏度,如品温高,适当搅拌。

  step5、调配、胶磨。将上述成熟酒娘按成品酒理化指标进行成分调配,并加入桂花萃取液、稳定剂及黄原胶。在溶解黄原胶时,要防止形成胶团,需将其均匀分散。再用胶体磨将上述混合物磨成粒度为0.5微米的流动液体。

  step6、灌装、灭菌。将上述酒液定量灌装于洗净的搪瓷桶中,经水浴巴氏灭菌后,再贴标并进行外包装。

  南京食尚香师傅提示:

  1、感官指标。呈乳白色的乳状液体,无沉淀及其杂质;具有和谐的独特香气;口味甜而微酸。

  2、理化指标。酒精体积分数为6%~8%;糖度为8.5%~9.5%;总酸为0.4%以下;固形物>13%。

  3、卫生指标符合GB2758-81规定。

  写在比较后:

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