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南京早点创业

樟茶鸭怎么做?樟茶鸭原料配方是什么?南京哪里有学?

  广东人的婚嫁筵宴,颇重乳猪,尤其是习俗方面,乳猪俨然代表着处女的“落红”,因此于三朝回门时如无此物,可视之为相当严重的事。而四川人,则没有这种习惯,筵宴之中也无乳猪奉客,但代之却是“樟茶鸭”,这已是当地备受重视的佳肴了。

樟茶鸭
樟茶鸭/资料图

  关于“樟茶鸭”,顾名思义,这是以樟木及茶叶为主要材料的制作。四川地域盛产此二物,用它们来炮制食物,当然就是顺理成章的事了。

  至于其制作方法,乃是以樟木屑与茶叶作为燃料,点燃出来的浓烟以作为薰鸭之用。一般而言,大概是令到鸭子的肉色呈嫣红,然后饱含樟木与茶叶的香味,便可以存放备用了。食用之前,再以先蒸后娟的手法处理;斩件之后即可上碟。若配以荷叶夹(面饼的一种),再略沾以淮盐及甜酱而吃,便十分可口了。

  皆因香港并无樟木,而以往将樟木加工雕刻,再运销外地的生意,也亦逐渐式微,故此并无可供使用的樟木屑以作材料,一般都是以茶叶来煮便算数。不过,话虽如此,真正的“樟茶鸭”,又反而未必适合大多数人的口味呢!故此,这种改良作法,相当受欢迎。

  由于一只鸭子的分量非轻,人数少的时候点吃,当然是浪费了。因此,近年的厨师索性以鸽代鸭,制作出改良的樟茶鸽”,只是在食味上,始终还是以此樟茶鸭、为佳,以其冶味浓香而不腻,实在值得欣赏。

  樟茶鸭怎么做?樟茶鸭原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作樟茶鸭所需原料配方:

  鸭子1只,樟树叶,花茶叶各20克

  制作樟茶鸭所需调料配方:

  盐4克,味精2克,酱油10克,醋、五香粉各少许

  具体做法:

  step1:鸭子治净;樟树叶、花茶叶分别泡水取汁,与盐、味精、酱油、醋、五香粉拌匀倒入成汁。

  step2:将治净的鸭子放入盆中,倒入拌好的酱汁,腌渍2小时,再放在烤炉中烤熟。

  step3:比较后切成块,排于盘中即可。

  南京食尚香师傅提示:

  用沸水泡茶叶,取茶汁烹饪,味道更佳。

  写在比较后:

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