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蒸蒸糕怎么做?蒸蒸糕的底料配方是什么?哪里有学?

  蒸蒸糕的口感松软,甜甜的,香香的。这是用梗米浸泡后磨的粉制成。

  梗米粉磨得不是很细腻,略微带点颗粒,但是很均匀,应该是磨过之后又筛了的。在街上经常会遇到做蒸蒸糕的挑子,一个圆筒形木模子,中空外圆,上下无底无盖,米粉加水,搓揉到涅紧了不松故,但是抛开又会散落的程度即可,抓几把粉,装进空心圆筒里,上下压紧,然后放在蒸屉上,圆筒是配有木盖子的,盖上蒸一会儿就熟了,在挑子上轻轻一破,蒸糕倒落出来,很是齐整漂亮。热乎乎地带养米香,咬一口绵软甜香,很像妈妈的手艺。

蒸蒸糕
蒸蒸糕/资料图

  也有的蒸蒸糕,在米粉里加入一点发酵粉,于是糕便更松软绵香。也有的店家不是用水和米粉,也不加发酵粉类,是用稀饭静置发酵,拌入米粉中。这样的蒸蒸糕吃起来更是有回味的酒香。锦里的蒸蒸糕应该是属于发酵类的,有很清郁甘醉的米香和糖香气,又带着点让人微醉的滋味。

  蒸蒸糕怎么做?整整糕的底料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作蒸蒸糕所需原料配方:

  step1:糯米粉、梗米粉、白糖和猪油拌和揉搓成松润的粉团。

  step2:小型蒸笼内垫上细白布,将粉团均匀铺在上面,用大火蒸制15-20分钟出笼即成。

  南京食尚香师傅点评:

  此法做出的蒸蒸糕松软滑润,香甜化渣,冷热食用皆宜

  写在比较后:

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