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糖火烧怎么做?大顺斋糖火烧原料配方是什么?哪里有学?

  通州有三宝:小楼饭馆烧鲇鱼、万通酱油酱豆腐、大顺斋的糖火烧。
糖火烧
糖火烧/资料图

  上面是“老通州”念念不忘的民谚。20世纪50年代印度总理尼赫鲁来我国访问,在首都进行紧张的国事活动中仍念念不忘早已风闻的北京地方名吃。他点名要品尝“大顺斋”的‘糖火烧”。主管接待贵宾的部门不敢怠慢,马上派人专车去了通县“大顺斋”,一下子买了二十多斤上等的“糖火烧”,让印度总理大为满意。

  大约三百年前,有个姓刘的回民从南京来到通州,在镇上开了个清真火烧铺子。因店主叫刘大顺,也就随手写了个“大顺斋”的招牌。清乾隆时代,“大顺斋”盛极一时。小店铺扩大后既有专事制作糖火烧的作坊,又有专门销售的门面房。一天下来进账百十吊钱不成问题,在同行业中稳居头一名的位置。

  “大顺斋糖火烧”是清真食品。因其特耐储存。春夏不称冬季不干,便成为极好的方便美食。我国每年都有去圣地麦加朝圣的伊斯兰教徒,他们大多喜爱随身携带这种美食。据有关人士先容,不仅外国政要人物中的尼赫鲁总理久闻其大名,还有更多的伊斯兰国家元首及政府首脑也品尝过“大顺斋糖火烧”,无不赞美有加。

  糖火烧怎么做?大顺斋糖火烧原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作大顺斋糖火烧所需原料配方:

  面粉900克,老酵150克,芝麻酱500克,红糖500克,糖桂花10克,花生油20克,碱面7克。

  具体做法:

  step1、芝麻酱加入红糖调成糖麻酱。

  step2、老酵撕碎后加入碱面、清水400克(冬天用温水425克)搅成稀糊,再放入面粉和成面团,和好后还要陆续洒清水50克反复揉匀揉透,直至面团光润,放置饧面5-16分钟。饧好的面团放在抹花生油的案板上,分成相等的4块;取1块搓成长13厘米的圆条,按扁,再横着擀成长165反米、宽10厘米的片,然后左手拿着左端将面片提起,再反腕向案板右方一甩,“‘啪”的一声横落在案板上,成为长33厘米、宽8.3厘米的面片,抹上糖麻酱250克,用左手托起面片左端,轻轻向外神长,同时右手把面片由右向左卷成卷,把卷按扁,两端相叶折起,再按扁卷成卷,搓匀后揪成10个剂,均捏成桃形,收口朝上按成直径为4厘米的圆形饼坯。依次共制成40个饼坯。

  3、铛烧热,将饼坯收口面朝下放入铛中络制,然后翻个再烙正面,两面共烙10分钟左右,再放入烤炉中用微火烤成酱黄色即成。

  写在比较后:

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