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南京早点创业

哪里有学做香辣虾的地方?

  相传在元代末年,群雄并起,四处战乱。有三个四川人,他们是同胞兄弟,为了躲避战乱,逃到了沿海的一个小渔村居住下来。三兄弟在四川是开餐馆的,做得一手好川菜,他们看到当地人很喜欢吃海鲜,于是在海边开了一个海鲜小餐馆。

香辣虾
香辣虾/资料图

  但是海鲜餐馆的生意总是不好,眼看餐馆就要倒闭了,三兄弟赶紧开会总结。老二说:“大家用做川菜的麻辣方法,来烹调海鲜,怎么样?”老大在一旁切菜、淘米、打扫卫生、生火,累得满头大汗,听到弟弟的对话,点头说:“嗯,有道理。”于是老大放下手中的活儿,驾船出海打鱼去了。

  但是天有不测风云,不知道为什么,老大去海上狂风暴雨里漂了三天,打回来的都是些非常瘦小的小鱼,那种鱼弓着背,长着胡子,还有八个小脚脚。老大带着这些鱼回到岸上,老二和老三指着老大的脑壳说:“老大,那是虾,不是鱼!”老大一拍桌子说:“就拿虾米当海鲜!虾米为啥不能做菜呢!”在老大的带领下,三兄弟精诚合作,用传统川菜的做法,加大料、干海椒、花椒等和虾一起爆炒,做出一道全新的菜品,取名为“香辣虾”。吃惯了海鲜传统做法的当地人,第一次吃到这种又鲜又辣的虾子,赞不绝口。这三兄弟的生意越来越红火。

  香辣虾怎么做?香辣虾原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作香辣虾所需原料配方:

  基围虾,精盐,郫县豆瓣,干辣椒,花椒,姜片,蒜片,马耳朵葱,酱油,盐,白糖,味精,香油,食用油,泡椒老抽;

  具体做法:

  step1:将基围虾背部切开一小口,去掉沙线。

  step2:锅置旺火上烧油至高油温,放入基围虾炸至虾皮酥脆时捞出。锅内加入适里油,加入郫县豆瓣小火煵炒,至油红亮时,加入辣椒节、花椒炒香,加入姜片、蒜片、葱节,

  step3:比较后加入炸好的虾,调入酱油、盐、味精、白糖翻炒入味,加入泡椒老油和香油,起锅成菜。

  写在比较后:

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