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星级酒店花甲的做法大全,学做花甲去哪里?

花甲是大家常见的美味海鲜之一,花甲的制作方法也是各种各样。中国饮食学问博大精深,劳动人民对美食的探索也是源源不断。日常生活中,大家见识到比较多的花甲做法应该是在饭店酒店里。因为那里汇聚的大厨都是经过专业的培训,厨艺精湛!一起来看看星级酒店的花甲怎么炒的吧~
花甲
 
  花甲怎么炒第一种、铁板花甲
 
  食材:花甲、姜粒,小米辣,辣酱,郫县豆瓣酱,鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉、蒸鱼豉油,老干妈酱
 
  做法:
 
  1、经过烧油,五成熟的时候下姜粒和小米辣爆香,然后倒入辣酱煸炒
 
  2、另起一锅,熬油,将蒜茸炸至金黄,捞出沥油,与新鲜蒜茸混合然后放在盆中备用,浇入热油没过蒜茸,然后搅拌均匀即可
 
  3、将搅拌好的蒜茸倒进辣酱锅中,加郫县豆瓣酱鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉、蒸鱼豉油,老干妈酱一起煸炒
 
  4、然后加清水用小火煮开,盛出备用
 
  5、事先吐沙干净的花甲,在开水中焯烫一下,捞出控干水分
 
  6、锡纸铺在铁板上,将控干水的花甲摆上
 
  7、将煮好的料汁浇在上面,放在火上加热两分钟左右
 
  8、撒上葱花装饰即成
 
  花甲怎么炒第二种、干捞花甲
 
  食材:花甲、陈醋,生抽,白糖,蚝油,米醋,鸡粉,盐
 
  做法:
 
  1、花甲洗净外壳后放入锅内冷水中,大火煮至开口马上捞出,用清水冲洗干净摆盘
 
  2、干净盆内加入陈醋、生抽、白糖、蚝油、白米醋、鸡粉、盐搅拌均匀
 
  3、锅下花生油120克烧热,加入蒜米、洋葱米各80克、青、红椒粒各60克、葱末、香菜末各40克炒香,停火后倒入料汁盆中拌匀
 
  4、将做好的料汁浇在摆盘的花甲上
 
  5、比较后撒上葱花即成
 
  花甲怎么炒?以上两个方法就是星级酒店里的做法。
 
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