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鸡仔饼培训,学做鸡仔饼,鸡仔饼制作

  鸡仔饼是广东广州地区汉族传统饼类名小吃,广东四大名饼之一,原名“小凤饼”,清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。因人们美称“鸡”为“凤”,而它的商标是以“小鸡”为记,而“小鸡”广州人俗称“鸡仔”,故名。今以顺德桂容马岗村生产的比较为著名。

鸡仔饼

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  材料:中筋(低筋)面粉1斤、冰肥肉4两、糖胶6两、植物油2两、枧水1小勺、南乳4小砖、芝麻适量2两

  冰肥肉:1斤肥猪肉丁、8两克糖、1两高浓度白酒混合密封存放1个星期以上,也有写腌1个晚上的。

  糖胶:45克糖、25克水,煮滚后改小火至可拉出糖丝,途中不要用筷子搅拌大概5~8分钟就可以了,取出放凉待用。

  做法:

  1、将所有材料放在一起搓成团,如果糖胶硬了可以加温一小会让其溶化,比较好是隔开水搓面团,这样不用担心糖胶硬。

  2、将面团分成约20~30克小剂,烤盘涂油或铺油纸,将小剂铺于烤盘上用手压扁成饼形,表面刷蛋黄液,烤箱预热200度,上下火中上层烤15分钟即可。

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