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豆腐脑技术,豆腐脑培训,正宗方法传授

  豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的,是一道著名的小吃。区别于老豆腐,老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾,咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。*后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

豆腐脑

  培训内容

  豆腐脑(甜味、咸味)

  培训课程

  1、如何选择食材

  2、食材原料的预处理

  3、如何点汁

  4、卤汁的制作

  5、制作的过程控制

  培训流程

  1、专业厨师师傅讲解理论,学员记录配方秘方,并交流

  2、师傅进行现场制作演示,一对一教学

  3、在专业老师的引导下,进行实践操作

  4、独立操作,熟悉整个流程

  5、针对不懂环节,再次进行讲解、演练,问题交流

  6、不断练习,直到满意为止

  培训时间

  2-3天(视个人情况而定,直到学会为止)

  如果想学做豆腐脑的话,欢迎来到食尚香豆腐脑培训学校实地考察,免费品尝,满意后再报名学习。大家有专业的配方和非常利害的教学师傅,保证大家可以学到真技术。

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