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麻辣火锅底料的秘法配方

  麻辣火锅一直以来都是大家比较喜欢吃的美食之一,那大家也都知道,火锅比较重要的是底料,下面给大家先容下麻辣火锅底料的秘法配方!

  好吃的麻辣火锅的底料离不开好的原材料,首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料,香料的种类繁多,要挑干净存放时间比较短的,牛油要买新鲜的,辣椒花椒都要挑选质地上乘的,比较好选用产地是四川重庆的,我一般用的都是从老家带过来的,今天做的这个为了照顾大众的口味,做的不是很麻辣的,连我女儿平常不吃辣的,用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传,来看看具体做法吧,只要按照我的材料和步骤来做,人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。”

  食材明细:牛油1500克、郫县豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、干花椒1000克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克。

  耗 时:数小时

  口 味:麻辣

  工 艺:煮

  难 度:普通

  一、麻辣火锅底料的秘法配方

  1.将所有香料准备好,比较长的剪成小段

  2.将香料清洗干净,用水泡20分钟

  3.辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分

  4.泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状

  5.辣椒也放入料理机里打碎,不用太细

  6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细

  7.锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味

  8.另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣

  9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

  10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟

  11.加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟

  12.加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟

  13.火锅底料熬好了

麻辣火锅底料的秘法配方

  二、小窍门

  1.香料要清洗干净,然后泡一会,香味能更好地散发出来,用料理机打的时候,要根据料理机的功率来酌情加多少,普通的料理机建议分次打,打半分钟后要歇半分钟再打,不然很容易损伤料理机;

  2.熬的过程要一直搅拌,用中小火慢慢熬;

  3.一次性可以多熬点,放入冰箱冷冻室保存。

  以上就是关于麻辣火锅底料的秘法配方的先容,如果您想学习这方面的技术,欢迎联系大家食尚香小吃培训学校,大家将竭诚为您服务!!!

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